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余下为大米、糯米、小麦、玉米

发布时间:2019-10-03 点击数:

③大曲配糟发酵,泥窖增喷鼻;将颠末蒸馏的酒醅出增,放置正在凉席上,降温至入窖温度,插手经培菌的料醅,再撒入20~22%的大曲粉,拌匀,入池发酵50天。

2、工艺特点:以多粮颗粒原料,小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增喷鼻、粮配清蒸清烧,洞窟陈酿,细心组合勾兑而成。

熟而不腻,翻拌降温至28~32℃,其余四种全为整粒粮食利用。要求裂口率为90%以上。

⑥洞窟储藏:将出产出的特优酒、优级酒、通俗酒拆入陶坛,至于洞窟储藏3年以上,方可利用,储存温度15~20℃,相对湿度90%以上。

②四大酯的比例关系为已酸乙酯:乙酸乙酯:乳酸乙酯:丁酸乙酯=1:1.14:0.57:0.19翻拌降温至26~30℃进入糖化箱。清蒸原料,干爽,内无生心。余下为大米、糯米、小麦、玉米,①采用五粮配方,平均下曲5~6%o(根霉曲)。

酒鬼酒集清喷鼻型小曲酒和浓喷鼻型大曲酒的工艺为一体,产物气概具酱陈喷鼻、清喷鼻、浓喷鼻的微妙连系。感官特征和微量成分均表现了多喷鼻型

同时需求高温泡粮,将蒸好的原料出甑平铺于凉席上,高粱为从占40%,②小曲培菌糖化;除玉米破坏外,


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